材料
- アスパラガス 1kg（根元の繊維質の部分は取り除く）
- 塩 適量
- 長ネギ 500g
- バター 大さじ2
- 挽きたて黒コショウ 適量
- ベジタブルストックか減塩コンソメスープ 500ml
- プレーンヨーグルト 240ml
- エキストラバージンオリーブオイル① 60ml
- エキストラバージンオリーブオイル② 適量
- レモン汁 大さじ1
- 刻んだミント 大さじ2
作り方
1. アスパラガスの穂先を2～3cm切り取る。大きな鍋にお湯を入れ、沸騰したら塩（水1リットルに対し小さじ2ほど）を加える。大きめのボールか鍋に氷水を用意しておく。アスパラガスの穂先をお湯に入れ、柔らかく、鮮やかな緑色になるまで（1分くらい）茹でたら、鍋から取り出す（茹で汁はまだ使うので捨てない）。アスパラガスを氷水に入れて冷やす。優しく水気を取り、取り置いておく。同じ鍋にアスパラガスの残りの部分を入れ、鮮やかな緑色になり柔らかくなるまで茹でたら（2分くらい）、取り出して氷水に入れて冷やす。冷めたらミキサーに移す。
2. 長ネギのうち2本を長めの斜め切りにし、取り置いておく。残りの長ネギも斜め切りにする。大さじ1のバターを大きなフライパンに入れ、強めの中火でバターがプツプツと泡立ってくるまで加熱する。長ネギを入れて、塩とコショーで味を調える。そのままよく返しながら、しんなりして少し焦げ色がつくまで炒めたら火からおろし、ミキサーに移す。コンソメスープとヨーグルトもミキサーに加える。ミキサーを高速でかける。時々止めてミキサーの断面に残っているところを落としながら、むらなく混ぜる。必要であれば水を加え、濃厚なスープ状態になるまで完全に滑らかする。
3. ミキサーを低速にして、オリーブオイル①を垂らし入れる。塩とコショーで味を調えたら、止める。滑らかな口当たりが良ければ、目の細かいこし器でこす。
4. 中型の鍋に移し、よく混ぜながら中火にかける。頂く準備ができた段階で、鍋にレモン汁を加え、混ぜ合わせる。フライパンを火にかけ、残りのバターを溶かす。取り分けておいた長ネギ２本分のスライスとアスパラガスの穂先をフライパンに入れ、軽く焼き色がつくまでソテーする。スープをスープ皿に盛り、ソテーしたネギ、アスパラガス、ミント、オリーブオイル②（お好みでたっぷりと）を浮かばせて、すぐに頂く。