材料
ドレッシング
- 鷹の爪 4～8個（ヘタは取り除く）
- 花椒 小さじ2
- サラダ油またはキャノーラ油 65ml
- 鎮江香酢 大さじ3 (または、米酢大さじ2とバルサミコ酢 大さじ1を混ぜ合わせたもの)
- しょうゆ 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 白ごま 大さじ1
サラダ
- 塩 適量
- 細めのアスパラガス 500g（根元の固い部分は取って、5cmに切る）
- 木綿豆腐 250g（5cmの拍子木切り）
- 長ネギ 2本（細い斜め切り）
作り方
ドレッシング作り
1. 鷹の爪と花椒を電子レンジ可のお皿に乗せ、香りが出るまで電子レンジにかける（強で15秒ほど）。すり鉢かフードプロセッサーで、細かくフレーク状に砕く。小さめの鍋に移す。
2. フライパンに油を入れ、中火で熱する。1のミックスにかけ、ジュージューとさせる。5分ほど冷まし、中くらいのボールに入れる。白ごまを加える。
3. 砂糖、酢、しょうゆ、にんにくを小さなボールに入れ、砂糖が溶けるまで混ぜ合わせる。2のチリオイルを加えて混ぜる。（このドレッシングをすぐに使わないのであれば、密封した容器に入れ、冷蔵庫で2週間ほど保存可能）
サラダ作り
4. 大きな鍋に塩水（水1リットルに対し塩小さじ2）を入れ、強火にかける。アスパラガスを入れ、時々混ぜる。アスパラガスが明るい緑色になり、シャキッとした感じが少し残る程度に茹でる（1分くらい）。ざるにあげ、完全に冷めるまで水道水で流しながら洗う。バットにきれいなキッチンタオルかキッチンペーパー数枚を敷き、その上にアスパラガスを乗せる。バットをゆすってしっかりと水気を取る。
5. アスパラガス、豆腐、長ネギを大きなボールに入れる。ドレッシングを合わせ、野菜になじませる。できたらすぐに頂く。