材料
- エキストラバージンオリーブオイル 大さじ6
- アスパラガス 根の方を取り除き5cmに切ったものを3カップ
- チリフレーク（又は刻んだ唐辛子） ひとつまみ（お好みで増やしても可）
- 塩と挽きたて黒コショウ 適量
- スペルト小麦（なければ押し麦） 180g
- ベジタブルストックかコンソメスープ 1リットル
- グリーンピース（生又は冷凍） 150g
- ケール（なければ小松菜） 一束（5cmの長さに切る）
- 新鮮なレモン汁 大さじ2
- ディジョンマスタード 大さじ1
- アーモンドスリーバード（又はダイス） 30g
- 長ネギ 2本 （白と薄い緑の部分だけを使い、薄い小口切り）
- フェタチーズ 75g
作り方
1. 大きなフライパンでオリーブオイル大さじ2を熱する。アスパラガス2.5カップと唐辛子フレークを加え、軽く焦げ色がつくまで炒める（4分くらい）。塩コショウで味を調え、フライパンから取りだしておく。
2. 同じフライパンにスペルト小麦（または押し麦）とスープストックを入れ、弱火で煮る。スープが減ってきたら、必要に応じて麦がかぶる程度に水をつぎ足す。塩で味を調え、柔らかくなるまで煮る（20～30分くらい）。ざるにあけて、大きなボールに移す。グリーンピースとケール（または小松菜）を入れ、グリーンピースが柔らかくなり、ケールがしんなりするまで混ぜる。
3. 中くらいのボールに、残りのオリーブオイル、レモン汁、マスタードを入れてかき混ぜる。塩とコショーで味を調える。これを麦に合わせ、アスパラガス、アーモンド、長ネギ、フェタ、残っている生のアスパラガス（カップ1/2）を加える。5分ほどなじませたら、全体を軽くミックスしてできあがり。