材料
- レモン 3kg
- 白砂糖 4.5 kg
作り方
1. レモンの皮をうすく剥き、鍋に入れる。レモンの皮がかぶるくらいの水を入れ、弱火でやわらかくなるまで煮る。
2. 水を切り、冷ます。冷めたら、皮を細長く刻む。
3. レモンを半分に切り、絞ってレモン汁と果肉を出す。種とヘタを取っておく（まだ使うので捨てない）。
4. 3で残ったレモンの残りの果皮（中の筋や薄皮）を粗めに切る。取り置いておいた種とヘタとともに1.5リットルの水に入れ、30分煮る。
5. 4の鍋をこし、種や果皮を取り除いた液体を、レモンの皮・レモン汁・果肉に加え、10分間煮合わせる。
6. 白砂糖を加えて手早く煮だたせる。トロトロしてきたら火からおろす。